Исключительно высокое содержание микро и макроэлементов (всего более 40) делает морскую капусту незаменимой в диетическом питании. Её употребление является профилактикой заболеваний щитовидной железы, онкологии, атеросклероза, сахарного диабета. Она способствует выделению из организма радионуклидов, холестерина, солей тяжелых металлов.

В Корее суп из морской капусты по традиции всегда дают будущим мамам, поскольку считается, что йод, содержащийся в этих водорослях, способствует активизации обмена веществ у рожениц, а кальций, которым также богата ундария, способствует послеродовому сжатию матки и остановке внутриматочного кровотечения.